En Arraunlari Berri jatetxea han apostado desde sus inicios por una propuesta sincera basada en una cocina tradicional vasca actualizada.

Hondarribia, como localidad pesquera que es, grita a los cuatro vientos la importancia de disfrutar del pescado. Y en el restaurante Arraunlari Berri no son ajenos a esta realidad: «Aquí conoces a mucha gente, a muchos pescadores, y tiramos mucho del pescado del día», aunque siempre hay clásicos de su carta que nunca faltan: «Para nosotros los txipirones son muy importantes, lo mismo que nuestra sopa ttoro».

Pero en su ADN, al igual que en el de toda la nueva generación de chefs que se está haciendo con las cocinas de nuestros restaurantes, la innovación está muy presente: «Lo nuestro son los platos de toda la vida de la cocina vasca, pero actualizados». En ese giro tiene un papel determinante la parrilla, que «no se limita únicamente a asar txuletas, también tienen cabida, por ejemplo, el pescado o los postres».

Todo ello parte de un producto de máxima calidad, cercano en muchos de los casos. Tanto el andoaindarra (Aitor Amutxastegi) como el de Barañain (Jon Couso) demuestran en Hondarribia que el respeto a la historia y al producto no está reñido con una nueva visión, actualizada, de la cocina de toda la vida.